Il Menma è un ingrediente imprescindibile per molti appassionati di ramen in tutto il mondo. È un condimento che aggiunge sia un sapore deciso che una consistenza interessante.
Cos'è il menma?
Il menma è un condimento fatto con germogli di bambù che vengono essiccati e fermentati. L'uso più comune del menma è come topping per il ramen. La sua consistenza leggermente croccante si abbina bene alla consistenza masticabile del noodle, creando un contrasto piacevole.
Come molti altri topping per il ramen, il menma ha origine in Cina, dove il bambù viene coltivato da molti anni.
Il nome menma deriva dall'unione tra ramen e machiku, quest'ultimo è il tipo di bambù da cui viene prodotto.
Fu scoperto per la prima volta come topping nei chioschi di ramen durante i primi anni del XX secolo, quando le persone lo videro servito con il ramen nella Chinatown di Yokohama. La sua popolarità crebbe al punto che menma divenne il nome comunemente usato per indicare le fette di bambù.
Perché il menma si abbina bene con il ramen?
Le consistenze contrastanti spesso danno una sensazione piacevole in bocca perché ci fanno concentrare su ogni aspetto del piatto, invece di mangiare tutto allo stesso modo. Ed è per questo motivo che tra i topping tipici che accompagnano un ramen spiccano quelli croccanti. Il menma è uno di questi.
Con quali brodi si abbina meglio il menma?
Come molti altri topping per il ramen, il menma si abbina bene ai diversi brodi per diverse ragioni.
Shoyu
Poiché il brodo shoyu è fatto con salsa di soia, che a sua volta è un sottoprodotto della fermentazione, hanno sapori in parte simili, un po' aciduli. In effetti, il menma ne intensifica il sapore.
Miso
Il miso ha note terrose abbastanza evidenti che si possono percepire già dal primo assaggio, simili al menma.
Shio
Il menma si abbina bene allo shio ramen perché aggiunge un elemento di sapore al brodo, essendo quest'ultimo meno complesso rispetto agli altri.
Tonkotzu
si abbina bene al tonkotsu grazie alle consistenze che si sposano tra loro per contrasto: il brodo, denso e complesso, il menma, croccante e acidulo.